Регистрация Вход
Город
Город
Город
TAGREE digital-агентство

TAGREE digital-агентство

Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексное продвижение и поддержка проектов. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@tagree.ru.
Подробнее

Почему российский сыр не стал лучше заграничного

в 1720 году Петр I решил завести в России делание коровьего масла и сыра по голландскому образцу, для чего в Петербург были доставлены не только голландские коровы, но и коровницы. Однако, видимо, наладить сыроварение не удалось, поскольку известно, что в 1741 году голландский сыр для царского двора покупался у петербургских торговцев по пять рублей за пуд, хотя на казенном скотном дворе были кроме русских и голштинских еще голландские 34 коровы и четыре быка.
2

Среди ремесленников и промышленников, населявших Петербург конца XVIII века, скрупулезно подсчитанных членом Российско-императорской академии наук И. Г. Георги, сыровары не числились. Но сыр на столах столичных аристократов не переводился. Насколько больше его съедалось в северной столице, чем в других городах России, говорили цифры привоза сыра в разные порты империи. В 1802 году по Балтийскому морю было доставлено сыра на 110 373 рубля, по Белому — на 3883 рубля, а в порты Черного и Азовского морей — на 977 рублей.

Описывая образ жизни состоятельных петербуржцев в конце XVIII века, И. Г. Георги отмечал, что в богатом доме обязательно "до обеда подносится каждому гостю чарка водки с прикускою хлеба и сыру или колбасов, сельдей, анчоусов и пр.". А уже за обеденным столом перед трапезой, состоявшей, как правило, из 10-11 блюд, подавались закуски: устрицы в раковинах с пармезаном, телятина с пармезаном, тартины из сыра, "бутер-брот" по-швейцарски, просто нарезанный сыр.

Сыр подавался и по окончании обеда. Для гурманов "подготавливали" английский жирный голубой сыр стилтон. Для этого заранее "сверху отрезают кружечек толщиною полтора дюйма, выдалбливают углубление такой величины, чтобы в него вошла рюмка вина; углубление наполняют хересом, мадерой или портвейном, ждут, когда впитается, повторяют много раз, пока весь сыр не пропитается вином (может уйти одна или две бутылки — это зависит от величины сыра)". После пропитывания вином стилтон становился особенно острым и пикантным.

3



Твердые сыры доставлялись в Россию в бочках. Многие дозревали в дороге, а потом в подвалах владельцев фруктовых лавок — сыр продавался 200 лет назад именно там, рядом с другой заморской снедью. В сливочных лавках, как тогда назывались магазины, торговавшие молочной продукцией, этого дорогого и капризного товара не было. Сыр решались продавать только те, кто умел "ухаживать" за ним. Эти продавцы знали, что початый сыр, "дабы удержать долгое время свежим, завертывается сперва в лист свежей капусты, потом в бумагу и полотенце и держится в сухом погребе или в холодной кладовой".

Лимбургский сыр в виде небольших кирпичиков упаковывался в деревянные ящики, не более 30 штук в каждый. Те, кто не переносил этот очень душистый продукт, согласились бы с тульским помещиком и знатоком кулинарии В. А. Левшиным, написавшим в 1791 году: "Лимбургский сыр от некоторых великих охотников считается за отменный кусок, не взирая на сходство вида и вкуса его к мылу". Некоторые исследователи пищевых продуктов даже утверждали, что недобросовестные производители "лимбургский сыр и вообще острые сыры для придания им пикантности кладут иногда на определенное время в мочу".
4



Вкуснейшие французские сыры привозились в небольших количествах до тех пор, пока не изменился способ их перевозки. Традиционно знаменитый рокфор укладывался в цилиндрические ивовые плетенки и ящики, где один сыр отделялся от другого деревянным кружочком. Но после того, как его научились упаковывать в тонкие оловянные листы, доставка его на дальние расстояния заметно упростилась, цена же оставалась по-прежнему очень высокой. А потому к концу XVIII века возобновились попытки наладить отечественное сыроделие. И когда в 1797 году под Петербургом решили открыть практическую школу земледелия и сельского хозяйства под руководством протоиерея А. А. Самборского, где должны были учиться прежде всего удельные — принадлежащие царской семье — и казенные крестьяне, было решено, что ученики и ученицы обязаны постичь, "как делать наилучшим образом масло и разного рода сыр". Для этого была построена молошня, "в коей погреб и ледник; сыроварница, кладовая".

В новом учебном заведении должны были учиться и дети священников, чтобы потом, разъехавшись по деревням, "примером своим возбуждать поселян" к разумному сельскому хозяйству. Дети помещиков и вольные энтузиасты могли за плату в течение трех лет обучаться там сельскохозяйственным премудростям, чтобы "приобретенные ими знания обратить себе на ремесло и сыскивать себе чрез то пропитание". Но в 1803 году школа как игрушка безумного Павла I была раскритикована и закрыта. И русские усадьбы и деревни не обзавелись знатоками сыроварения
5

 

С 1832 года молодых удельных крестьян вновь принялись учить "доить коров и приготовлять сливки, масло, творог, сыры бри и швейцарский, простоквашу и варенец" — в Удельном земледельческом училище. Побывавший там министерский чиновник и писатель В. П. Бурнашев восхищался воспитанниками, которые "мастерски приготовляют французский сыр, пользующийся большою славою у гастрономов". Молочный мастер Лебедев, преподававший в училище, был награжден Императорским вольным экономическим обществом серебряной медалью "за искусное приготовление сыров и молочных скопов". Но этот сыр предназначался только для царского стола.

А для состоятельной публики варить сыры взялись швейцарцы — в нескольких крупных хозяйствах под Петербургом и в некоторых северных губерниях.

"Производство названных продуктов,— писал экономист В. П. Воронцов,— не только было ограничено, но и составляло секрет заведовавших молочными фермами швейцарцев, которые не открывали своего искусства русским и иногда прибегали к шарлатанским приемам с целью придания своему ремеслу особой таинственности и недоступности... Сыровары-швейцарцы много тратили времени и усилий прежде, чем успевали приспособиться к новой обстановке производства и могли приготовлять сносный продукт. Вероятно, этому обстоятельству следует приписать факт однообразия производимых сыров: швейцарский белый и зеленый и лимбургский сыр — вот все, что выпускали в продажу наши сыроварни".

6



Первым русским помещиком, решившимся завести в своем хозяйстве сыроделие, был князь И. С. Мещерский, владевший большими пастбищами и прекрасным стадом в Старицком уезде Тверской губернии. Правда, и тут не обошлось без швейцарцев. В начале XIX века Иоганнес Мюллер с семьей переселился в имение Мещерских Лотошино для делания сыра. И к 1844 году лотошинский завод производил сыра, "который в доброте мало уступает швейцарскому", на 8 тыс. рублей серебром в год. Примеру князя последовали соседи. К середине века в Тверской губернии возникло еще 15 сыроварен, но они были небольшими, в каждой из них два-три крепостных крестьянина готовили всего лишь 300-500 пудов сыра в год. На 30 тыс. рублей серебром в год продавала сыра Смоленская губерния. Лучший был в Гжатском уезде — у князя Голицына.

В описании Нижегородской ярмарки, куда привозилось много сыров, о русских сырах 1845 года говорилось:

"Сыры князей Голицына и Мещерского очень часто продаются как голландские, иностранные. Торговцы хорошо знают происхождение этого товара, но не открывают его пред большинством покупателей, которые, не зная хорошо дела, требуют непременно иностранного товара, хотя бы подобный ему — русский — был и лучше его".
7



Герб Лотошино (2006 г)

Но основными покупателями качественных русских сыров были рестораны Москвы и Петербурга. Для россиян среднего достатка этот продукт, хоть он и продавался дешевле иностранного, все равно был не по карману. Если бы производство сыра увеличилось, ситуация могла бы измениться. Однако заняться сыроварением многим русским помещикам не позволял... скот.

"Рогатый скот повсюду мелкий и не отличающийся ни удойливостью, ни способностью тучнеть, следовательно, без всяких добрых качеств,— писал в отчете о своей агрономической поездке по Смоленской губернии адъюнкт-профессор Горыгорецкой земледельческой школы Б. А. Михельсон. Скудное его содержание и общее мнение хозяев, что скот нужен только для добывания навоза,— причины, почему он доставляет до сих пор очень мало выгод хозяевам этой губернии".

Только в Финляндии и прибалтийских губерниях да в немногих крупных хозяйствах коренных губерний России скотоводство было организовано достаточно разумно. Но и те немногочисленные сыроварни, что все же возникли в середине XIX века в России, после освобождения крестьян стали закрываться — исчезли бесплатные крепостные работники. На всероссийских выставках в 1861 и 1865 годах не были представлены ни сыр, ни масло. Оправились от потрясения только самые крупные и крепкие хозяйства. В 1867 году девять сыроварен из разных уголков страны отправили свою продукцию на Всемирную выставку в Париж. Экспонировались сыры князя Мещерского и князя Шаховского (с. Белая Колпь Московской губ.) и сыры, сделанные на совершенно новых для России предприятиях — в артельных сыроварнях.
8



Все русские путешественники, побывавшие в швейцарских деревнях в первой половине XIX века, с восхищением писали о том, как мудро там устроено сыроварение. Жители деревни вскладчину нанимали здание под сыроварню и сыровара, который там же и жил. Доход производители молока и сыровары получали лишь тогда, когда продавали готовый продукт. А потому были заинтересованы в правильной организации процесса приготовления сыра. Этот артельный метод был распространен по всей Швейцарии и был перенесен во Францию.

Валовой доход от сыроваренной промышленности в Швейцарии в 1860-х годах достигал 100 млн рублей. Увиденным в альпийских деревнях был восхищен и Н. В. Верещагин, ставший отцом русской молочной индустрии, а тогда — отставной морской офицер, приехавший в Швейцарию изучать сыроварение, чтобы, вернувшись в имение отца в Череповецком уезде, квалифицированно заняться улучшением молочного хозяйства. Однако для постройки завода у Верещагина не было денег. А в Вольном экономическом обществе согласились дать средства с условием: завод должен быть расположен в Тверской губернии, поскольку такой была воля жертвователей денег.
9



10



Из-за климатических особенностей получавшиеся сыры были совсем не похожи на швейцарские, хотя Верещагин строго соблюдал технологию. Он пережил то же, что и приглашаемые русскими помещиками сыровары-швейцарцы. У них уходило три-четыре года, чтобы приноровиться к русскому молоку. Первые сыры у Верещагина выходили прекрасными на вид, но очень быстро портились, особенно в жаркое время — начинали плесневеть и снаружи и внутри. Спустя какое-то время догадались производить прессование и посолку сыров в ледниках. После этого брожение сыров прекратилось. "Но покуда дошли до этого — прошло несколько лет, и было издержано слишком 20 000 руб. для оплаты молока, сыр из которого постоянно портился",— вспоминал Верещагин. Долго изобретали правильный подвал, долго изучали, при каких условиях выдерживает перевозку тот или иной продукт, какой сыр нужен потребителю...

Большой проблемой оказалась посуда, в которой крестьяне-артельщики доставляли молоко на сыроварню. Они использовали все: ведра из-под капусты, кваса, кувшины из-под постного масла и даже всевозможные деревянные сосуды — все это содержалось в недостаточной чистоте, да многое и невозможно было отмыть. Это приводило к скорому скисанию молока. В конце концов на средства Министерства финансов открыли мастерскую для выделки молочной посуды по шведскому образцу — из железа, луженного чистым оловом, для чего из Швеции были приглашены лучшие мастера этого дела.

11



В России все это время в разных губерниях скоропалительно возникали сыроваренные артели: без толковых мастеров, помещений, надлежащей посуды, в местностях, где между маленькими деревнями огромные расстояния и нет дорог. Иногда артельщиков возглавляли жуликоватые старосты. Крестьяне не хотели ждать, когда созреет и будет продан сыр, и требовали денег за молоко здесь и сейчас, при этом бессовестно разбавляли молоко, не понимая, что никакого сыра из такого сырья не сделать.

Сыровары отказывались участвовать в доходе предприятия и требовали твердого ежемесячного оклада, то есть был растоптан главный принцип швейцарской модели: все должны зависеть от качества конечного продукта. Конечно, такие артели развалились.

Но Верещагин не сдавался, и в 1871 году на средства Министерства государственных имуществ в тверском селе Едимоново им была открыта школа молочного хозяйства, где за 23 года прошло обучение более тысячи человек.
12

 

Ученики Верещагина разъехались по всей России и наладили производство масла и сыра во многих губерниях, как на артельных, так и на частных предприятиях.

С развитием железных дорог русский сыр хлынул к потребителю: в станционных буфетах он стал привычной едой, в учебных заведениях — ежедневным завтраком. "Земледельческая газета" писала:

"На рынке петербургском появились такие сорта сыров, о которых прежде не было и речи, напр. грохольский, тильзитский, бакштейн... Всякий добросовестный хозяин скажет вам, что все эти сыры идут из губерний средней и северной полосы России. И не только названные сыры суть произведения внутреннего производства, но и сыры давно известные по имени в России и прежде почти исключительно привозившиеся из заграницы, как то честер, зеленый, лимбургский, французский мягкий... преимущественно идут из тех же губерний. Из всего количества сыра, потребляемого в С-Петербурге, до 50 000 пудов, падает на внутреннее производство 35 000 пудов (без Финляндии) и только 10-15 тысяч пудов привозится из заграницы; этот привозный товар состоит из швейцарского, рокфора, пармезана и др. гастрономических сыров".

В моду вошли горячие острые гренки — "дьябли": четверть фунта масла перемешивали с осьмушкой фунта тертого честера, добавляли соль и кайенский перец по вкусу, этой массой намазывали кусочки булки и ставили в очень горячую печь.

А петербургская знаменитость повар Игнатий Радецкий, много лет возглавлявший кухни в аристократических домах, предлагал готовить старинное русское кушанье крупеня или крупеник (гречневая каша с творогом и яйцами, запеченная в печи на сковороде) по-новому:

"Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Между тем натереть сыру пармезану и распустить в кастрюльке масла; когда каша будет готова, наслоить маслом форму, наложить ряд каши, посыпать тертым пармезаном, полить маслом, положить снова ряд каши, посыпать сыром, полить маслом и продолжать так до верху формы, посыпать сверху пармезаном, полить маслом побольше, поставить в горячую печку, и когда сверху заколеруется и прогреется, подать на стол с формою".

13



В Сырную неделю во многих семьях стали печь блины с модной припекой — с твердым сыром: на горячий блин насыпали тертого сыра, накрывали его другим горячим блином и запекали в печи.

Отечественного сыра стало много, но качество его из-за загрязненного молока по-прежнему хромало. На Всероссийской выставке молочного хозяйства в 1899 году публике было представлено 162 образца сыра. Все они были подвергнуты экспертизе. Хороших из них оказалось мало, а отличных и того меньше. Большинство сыров отнесли к удовлетворительным.

Поэтому неслучайно в то время у авторов кулинарных книг в наставлениях о выборе продуктов можно было встретить такое мнение:

"Этот "русский", или туземного приготовления сыр, подражающий швейцарскому, голландскому, английскому и итальянскому сырам, преимущественно требуется для кухни, и отчасти его сорта попроще во многих хозяйствах составляют хороший завтрак для прислуги".

 

Светлана Кузнецова



Источник: Коммерсант.ru

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

сыр

 

Комментарии:

Шляпа с мотающейся головы Прохора валится. Старик сует шляпу к себе в карман. Белый воротник рубахи Прохора замазан дрянью. Очень скверно пахнет..
– Сыр бри, – поясняет жандарм и приказывает кучеру: – Пшел веселей! – И старику: – Ежели этим господским сыром, папаша, собаке хвост намазать – сбесится. А баре жрут...
– Господи, помилуй! – крестится старик.(ц)

Ответить

Agent Smith

У меня знакомая живет во Франции, большая любительница и знаток тамошних сыров. По ее словам, многие виды сыра из Франции привезти в Россию невозможно - очень привередливы к условиям хранения и быстро портятся. Даже в самой Франции местные сыры с экзотическим вкусом предпочитают не перевозить с места на место. Их передают в рестораны, а уже туда любители сыра сами ездят.
Она несколько лет назад была в Москве, пробовала привозной французский сыр. Говорит, все это либо подделка под знаменитые сорта сыра, либо совсем другие сорта.

Ответить

Местный

Москва. 1 октября. INTERFAX.RU - В России 78,3% сыра является фальсифицированной продукцией. Это показал проведенный Россельхознадзором анализ сырья, которое используется для производства молочной продукции.
"Особенно нас тревожит ситуация на рынке сыров. По нашим данным, 78,3% продукции, которая преподносится потребителям как сыр, таковой не является, поскольку фальсифицирована растительным жиром", - заявили "Интерфаксу" в Россельхознадзоре.
В частности, в Москве и Московской области доля фальсифицированных сыров достигает 45%, отметил он.
Мониторинг, проведенный службой с января по сентябрь, показал, что общий уровень фальсификации на молочном рынке составляет 25,3%.
Так, в одном из последних исследований из 45 проб молочной продукции отечественного производства 11 были фальсифицированы растительными жирами.

Ответить

Сейчас почти вся молочка в Росссии принадлежит иностранцам.
Компания Danon
«Молочный комбинат „Владимирский“»,
«Молочный комбинат „Волгоградский“»,
«Молочный комбинат „Кемеровский“»,
«Молочный комбинат „Костромской“»,
«Молочный комбинат „Лабинский“»,
«Молочный комбинат „Липецкий“»,
«Молочный комбинат „Милко“»,
«Молочный комбинат „Надежда“»,
«Молочный завод „Новосибирский“»,
«Молочный комбинат „Орловский“»,
«Молочный комбинат „Пермский“»,
«Молочный комбинат „Петмол“»,
«Молочный комбинат „Самаралакто“»,
«Молочный комбинат „Саранский“»,
«Молочный комбинат „Смоленский“»,
«Молочный комбинат „Тверской“»,
«Молочный комбинат „Томский“»,
«Молочный комбинат „Чебоксарский“»,
«Молочный комбинат „Шадринский“»,
«Молочный комбинат „Ялуторовский“»,
Дочерние общества в России:
ОАО «Тверьмолоко»,
ОАО «Старицкий сыр»,
ООО «Вербилевское»,
ОАО "Завод детских мясных консервов «Тихорецкий»,
ООО «Масленица»,
ЗАО "Комбинат молочных продуктов «Эдельвейс-М»,
ОАО "Молочный комбинат «Саранский»,
ОАО «Надежда»,
ЗАО «Первая молочная компания»,
ЗАО «Мир молока»,
ЗАО «ПМК-ЮМ»,
ОАО «Кемеровский молочный комбинат»,
ОАО "Маслодельный комбинат «Чановский»,
ООО «Ставровский молочный завод».
--
Основные торговые марки компании: «Простоквашино», «Био Баланс», «Тёма», «Актуаль», «Летний День», «Для всей семьи», «Смешарики», Disney, «Петмол»
---
Французская компания Danone. Штаб-квартира — в Красногорском районе Московской области.
---
Иностранцам важно получить максимальную прибыль, на здоровье русских (и ваше Местный) им плевать. Иностранцы продают искусственное молоко, химические сыры и поддельную сметану.
--
Самое смешное, что количество коров с 1990 года чень уменьшилось а количество молочной продукции в магазинах выросло в разы)

Ответить

Во всех вот этих перечисленных предприятиях рабо ают одни сплошные иностранцы?

Ответить

Эх Димка.. А впрочем сорву покровы. Да, состав того что мы с тобой будем есть определяют иностранцы. Фиктивное молоко, искусственное мясо в колбасах, поддельная сгущёнка и тушёнка, даже пиво с газировками в наших ларьках принадлежит иностранным компаниям и они определяют цену и состав этих зелий.
---
Значительная часть пищевой промышленности России сосредоточена в руках транснациональных корпораций, которые контролируют цены на продукты питания (состав продуктов) и закупочные цены на сельхозсырье.
---
В большинстве подотраслей российского рынка продуктов питания и напитков
наибольшая доля рынка принадлежит иностранным корпорациям:
• почти 60% рынка переработки молока;
• более 70% рынка соковой продукции;
• порядка 80% рынка замороженных овощей и фруктов;
• более 90% рынка плодовоовощной консервации;
• более 80% рынка пивоварения.
Как только на российском рынке появляется сильное
отечественное производство или бренд, пользующийся популярностью у
потребителя, они сразу скупаются иностранными корпорациями;
---
Более 70% российского рынка соковой продукции принадлежит 2-м западным
корпорациям – PepsiCo и Coca-Cola
---
Большую часть товаров, которые мы приобретаем, производят
лишь десять наиболее влиятельных мировых корпораций:
Nestlé S.A., Cargill, Inc., PepsiCo, Inc., Kraft Foods, Inc., Coca-Cola,
Kellogg’s, P&G, Mars, Inc., General Mills, Inc., Unilever;
---
Источник:http://www.technoshop.ru/media/file/0/1634.pdf
---
Добро пожаловать в реальный мир Дима.

Ответить

Там работают вполне себе российские граждане. И в СЭС, которые контролируют их деятельность. И в разных институтах, устанавливающих отраслевые стандарты, котороым они следуют. Не рабы, заметьте, свободные люди. По своему свободному выбору. И только вам сферические иностранцы в вакууме, приходят и стут в штаны.

Ответить

И пусть вас не смущают названия вроде "Родное", "Дядя Митя" или "Дедушкина сметана".

Ответить

Продолжу тему Местного о сырах )) когда выбираете сыр, смотрите его цену )) Просто что бы знали, на изготовление одного 1 кг сыра, нужно примерно 12кг молока, в подсобных хозяйствах молоко отпускают крупным оптом по 20-26 рублей за литр (это на примере москвы, я не думаю что сильно отличается от томска), вот посчитайте, цена сырья только на 1кг сыра минимум 240 рублей ) А еще посчитайте сколько же торговые сети отгребают себе в процентах, сколько еще ублюдочные конторы отгребают, которые завозят этот сыр в торговую сеть и так далее )) В нашем любимом Томске получается 100% сыра сделано из дерьма.

Ответить

Да кстати если кто то знает информацию о цене реального молока в Томске или в каком другом городе очень интересно, только молоко не которое сделано из порошков или из обычное дерьмо, которое сделано из пальмового масла.
Вообще как я понимаю, если начать смотреть продукты питания, которые продают в магазине, то там наверное 90% просто нечто непотребное, пищевые отходы или еще какая мерзость, но отлично сдобренная химией и прочими усилителями вкуса.

Ответить

Agent Smith

Слухи про "молоко, сделанное их порошка" не более чем слухи. Порошок, то есть, сухое молоко, значительно дороже, чем обычное.

Ответить

Это вполне логично )) Но это не отменяет факт о втором виде молока, сделанного из растительных жиров, походу из которого и сделано почти вся молочная продукция в россияния, за исключением какого нибудь творога, который уже стоит просто как самолет.

Ответить

В Болгарии сыр (желтый и твердый) называют словом 'кашкавал', а 'сирене' означает сыр.
"Сирене" принято называть "бялото саламурено сирене". Это молочный продукт, созданный в Болгарии и распространенный в других странах Балканского полуострова, а также в Турции и Греции.
.
'Бялото саламурено сирене' изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из смесей, которое заквашивается и сохраняется в рассоле.
Сортов сирене в Болгарии очень много.
На вкус 'сирене' соленый. Он полноправно стал частью болгарской традиционной кухни. Его добавляют во многие национальные блюда.
"Сирене" из стопроцентного коровьего молока стоит в среднем 8,50 левов (4,25 евро) за килограмм.
.
Румынское название 'сирене' — 'брынза', используется в Болгарии в двух случаях: для очень мягкого и пористого 'сирене' и 'сирене', полученного в результате смешивания очень сухого 'сирене' с 'изварой' (творогом).
.
Не менее вкусен и традиционный болгарский сыр - 'кашкавал' , который делают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока.
Сортов 'кашкавал' в Болгарии тоже очень много.

Ответить

При чём тут Болгария?

Ответить

ну нет же иных способов "интелехтом" задавить... наши ЕГЭшники просто лезут в, условную, вики, и вываливают что нас потом это...

Ответить

hi_

Сыр - интересный продукт. У каждого сорта свой вкус. При этом вкусы весьма разные. Для активного продвижения сыров не хватает возможности их пробывать. По этому обычно беру только 2-3 понравившихся сорта, хотя наверняка есть ещё не мало приличных. Ну и постоянно думаю о тех объёмах пальмового масла, которые у нас в РФ потребляются...

Ответить

Вот-вот,hi))Потому тем ,кто знает вкус настоящего масла, молока и сыра, трудно согласиться с "условным продуктом", который поставляют в супермаркеты. Нынче были в Горном Алтае. Проводник наш,всю жизнь проживший в тех местах,свернул с Чуйского тракта в небольшой поселок, в котором единственное предприятие - небольшой сырзаводик. Сказал ,что когда бывает здесь с оказией, всегда берет домой сыра и масла. Мы там были с полчаса, и за это время поток машин с покупателями не иссякал. Отличное масло, слегка подсоленное, 230 р/кг. Хорошего качества сыр - 270 р/кг. - это прямо из цеха ,без торговых накруток.Сыр типа сулугуни, но не такой соленый. Говорят, что пока не хватает молока, чтобы делать твёрдые сыры.
Поинтересовались ,почему мало молока, когда вокруг много коров на открытом выпасе? сказали, что это стада алтайцев, а у них коров не доят,там молоко телята высасывают.Когда строили заводик, рассчитывали на них, но не случилось - ленятся алтайцы менять вековые привычки. Пришлось строить свои фермы, нынче уже третью запускают. Мы тоже взяли и сыра, и масла - и потом дарили эти гостинцы своим родным, чтобы вспомнили вкус настоящего))
Мы иногда делаем домашний сыр, когда есть хорошее жирное молоко - не такой уж это сложный процесс. Но все дело в сырье, в статье правильно написано. Хотя мы знаем деревни в нашей глубинке, где молоко некуда сдать и самим не переработать - им даже свиней хозяева отпаивают.

Ответить

hi_

Да, есть такая тема. На Алтае есть такие заводы и не один. К сожалению их продукция не имеет широкого распространения, но весьма достойна по качеству. Всегда беру такие сыры - они ещё и недорогие обычно. Вот сюда бы какую-то поддержку, но пока её не видно, а дело очень достойное.

Ответить

Недавно слушал интервью одного нашего сыровара. Он утверждает, что для сыра молоко нужно как раз не жирное. Требуется повышенное содержание белка, а такого молока в России мало.

Ответить

сыры ем, люблю... Но предпочитаю которые "адыгейский", особенно "монарх"...

Ответить

OLIS

смотрела какой то репортаж в интернете, действительно наценка на сыры в супермаркетах 200-300%.

Ответить

Hehemon

Самый лучший сыр, который я когда-либо пробовал - "Белозерье" (вроде так правильно), покупал в Архангельской области.

Ответить

atlakatl

http://www.tvc.ru/news/show/id/52690
Сыры элитных итальянских сортов начнут производить на Валааме, сообщили в Спасо-Преображенском монастыре. Специально для этого монахи ездили в Италию, где изучили секреты изготовления продукта. Сыры Моцарелла, Качотта, Морлакко, Рикотта и Бьянка пока будут продавать в местных монастырских лавках... в монастыре появилось специальное оборудование, а монахи-сыровары прошли необходимое обучение.
"Наш монах вернулся из Италии, где прошел курс обучения у местных мастеров, и теперь может делать сам и учить других производить из молока монастырских коров сыр Моцарелла, Качотта, Морлакко, копченую Рикотту и сыр с белой плесенью Бьянка", - рассказали в Валаамском монастыре.
===================================
А вы "пармезан-пармезан"...

Ответить

Будут православные сыры с духовными скрепами, да. Монахи-сыровары, блин. То есть, аминь.

Ответить

kewyytere

Со временем станет. Будем надеяться.

Ответить

Lokki

● .     ° ¸. ¸    :.  . • ○ °   .  * . .   ¸ .   °  ¸. * ● ¸ . …somewhere   ° °  ¸. ● ¸ .   ° :.   . • °   .  * :. . ¸ . ● ¸       ° .   ° :.  . • ○    .  °  . ● ¸ .    ° .  • ○ °   .      ° :.  . • ○   * .  °  ¸….Way up high… ● ¸     ° °  . * ¸.     ° . .    ¸ .   °  ¸. * ● ¸ . … in the Universe…   °   ° .   . • °   .  * :. . ¸ . ● ¸       ° .    ° . .   ° :.  . • ○  ° :.  . • ○ ° :.  . • someone is

Ответить

Данна

Не буду говорить за шибка массовые шибка зоводские сыры, но местные ЛПХ и КФХ вкусные сыры продают. Тех же Машняга очень хвалят. Не пробовала..но список у них внушительный. http://mama.tomsk.ru/forums/viewtopic.php?f=154&t=384118&start=6400 Сама у нас на месте у местной мелкой производительницы частенько прикупаю. Правда выбор тут очень скромен, всего два сорта, видимо самых простых...но скусённыеееее...

Ответить

 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.